广式拉肠的制作方法
发布于 2023-11-12 20:07:11 浏览 292 次
问题解析：
【】
1、 广式拉肠 2、 材料： 3、 粘米粉100克，澄粉20克，猪肉50克，玉米淀粉5克，盐1克，花生油1大勺，细香葱2根，生抽1大勺，糖0.5克，生粉1克，耗油1克，温水200克。 4、 方法： 5、 1、所有粉放一大碗中，加入少量盐，加温水调成米浆（水要分次加入，观察稀稠度酌情增减）米浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止30分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽。 6、 2、猪肉剁烂调入盐、耗油、生抽、油、生粉、顺一方向搅拌至上劲。 7、 3、主材料集合，香葱切葱花。 8、 4、烧一锅开水放上蒸架，平底大蒸盘两个交替使用，空盘上锅蒸热。 9、 5、拿出擦一层油。 10、 6、均匀散布小肉块和葱花。 11、 7、倒上一勺搅拌均匀的粉浆， 12、 8、晃动盘子使盘底都铺有米浆。 13、 9、装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气。 14、 10、蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起。 15、 11、先淋上花生油再淋生抽，就可以开吃啦，爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远。总结/注意事项：
1、米浆一定要泡一下才开蒸；
2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。
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