鲫鱼汤变白到底用开水还是冷水那
发布于 2021-06-12 22:15:18 浏览 1436 次
问题解析：
【】
1、 鱼汤想煮白，放凉水还是热水都可以，关键是鱼要用油先煎过，汤要用大火煮，将油乳化了，鱼汤就白。在炖鱼汤之前先把鱼煎一下，比较容易炖出白汤。这是因为煎鱼用的油给汤中带去了额外的脂肪，而且鱼做熟之后，蛋白质、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水里。 2、 只要掌握以下二点： 3、 第一，要把鱼的两面用大火稍微煎黄。 4、 第二，鱼煎后好，加入滚开的开水避免鱼的蛋白质骤然收缩。大火滚十分钟再慢慢炖制二、三十分钟，鱼汤就可以变白。相关推荐
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