手擀面的做法和面技巧
发布于 2021-12-11 04:09:54 浏览 390 次
问题解析：
【】
1、 1.面粉分类 2、 所手擀面最好选用中筋面粉，做出来的面筋道，有嚼劲。 3、 2.详细做法 4、 手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种，将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。 5、 面团分类 6、 饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。搅和法：这种方法主要用于稀软面团和烫面调制 7、 4.揉面 8、 面粉放在案板上围成中薄变厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团。相关推荐
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