紫糯米掉色正常吗
发布于 2023-04-01 00:26:36 浏览 559 次
问题解析：
【】
1、 紫糯米掉色正常，有颜色的米都会掉色的；因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，就是因为花青素的存在，紫米才呈现紫色；在淘米时，花青素溶于水，就让水变色；脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色；由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，轻轻搅拌即可，如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米，不洗也无妨；紫米在中医中具有益气补血、暖胃健脾等功效，因此常被用来治疗贫血、头晕、视物不清、头发早白等症；除掉色外，还有很多天然食物有变色现象，变色不一定是加了人工色素，而是与色素的天然性质有关；例如，在制作紫薯蛋糕时，紫薯中加入泡打粉后，紫色的蛋糕胚会变成蓝绿色。这是因为花青素在酸性的时候呈红色，加入碱性的泡打粉后，pH值升高，花青素呈碱性就变成了蓝色；再比如，切开的苹果、土豆、梨子等放一会儿后，果肉表面就变成了黑褐色；绿豆汤煮着煮着就会变红，这些都是天然色素的氧化变色反应。相关推荐
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