披萨手拍普装是什么意思
发布于 2023-02-22 05:51:36 浏览 268 次
问题解析：
【】
1、 手拍和普装都是比萨的一种。手拍比萨因为是手工成型，为了避免拍打的时候撕裂，比薄底比萨要厚一些，但相对于铁盘比萨这种像厚馒头一样的面饼，手拍比萨厚度还是更薄。手拍饼底因为是现做现拍的，所以饼底更新鲜也更加筋道，不会像速冻比萨一样变硬老化发酸，手拍比萨的面皮属于低温发酵制作的，在冷藏保存的温度下发酵的，通常在4摄氏度左右;而铁盘比萨很多时候是在常温32度±几度下发酵50~90分钟再转冷藏、制作的。而普装披萨就是有铁盘装的，饼会厚一些。
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