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料油用什么代替
发布于 2023-03-31 07:43:16 浏览
266
次
前述
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问题解析:
【】
1、
“料油又叫蔬菜油,是以多种蔬菜放入食用油中,经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料,是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料,它可以当作芡汁勾兑好之后的明油,面点师傅经常会用料油来调制各种馅,如韭菜馅、猪肉大葱,而且等。另外料理油在川菜火锅料理方面更加具有举足轻重的作用,尤其是具有麻辣味的料理油更具川味特色。料油可以自己进行制作,如果觉得比较麻烦可以用橄榄油代替,但不建议用香油,因为香油是芝麻油,属植物油,于其它植物性油油比,它闻和吃起来有一股很平稳的清香,多用于一些清淡类型的菜肴,途放量比较少,而且一般是吃之前也就是菜做好后最后一道工序才放的,用其他植物性油只是没有那股香味而已。
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