香辣酥鱼的制作方法
发布于 2023-09-05 00:43:13 浏览 308 次
问题解析：
【】
1、 香辣酥鱼 2、 材料： 3、 鲤鱼2条，姜4克，料酒2汤匙，米醋2汤匙，白糖10克，食盐1茶匙，香油2汤匙，花椒水2汤匙，花椒15克，辣椒(红，尖，干)9个，淀粉适量，郫县豆瓣酱1汤匙，鸡蛋清1只，葱8克，香菜6克。 4、 方法： 5、 1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉，锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。 6、 2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。 7、 3、倒料酒和白醋充分抓匀。 8、 4、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。 9、 5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。 10、 6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。 11、 7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。 12、 8、放料酒和白醋充分抓匀。 13、 9、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。 14、 10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。 15、 11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。 16、 12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。 17、 13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。 18、 14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。 19、 15、倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。 20、 16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。相关推荐
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