豌豆炖带鱼的制作方法

发布于 2023-04-19 13:04:15 浏览 386 次

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问题解析：

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1、豌豆炖带鱼
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豌豆炖带鱼 2、材料： 3、带鱼2条，盐2茶匙，料酒20毫升，植物油3汤匙，面粉100g，干辣椒15个，花椒30粒，小米辣10个，泡椒15个，姜4片，蒜4瓣，小葱1颗，大葱0.5颗，郫县豆瓣酱1大勺，生抽20毫升，香醋20毫升，白糖10g，淀粉水20g，八角3粒，三奈3粒。 4、方法： 5、 1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；。 6、 2、豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；。 7、 3、玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；。 8、 4、泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；。 9、 5、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；。 10、 6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；。 11、 7、炸好的带鱼盛出备用；。 12、 8、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；。 13、 9、放入泡椒炒香；。 14、 10、调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；。 15、 11、调入适量生抽，香醋，白糖；。 16、 12、锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；。 17、 13、带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；。 18、 14、将带鱼盛出即可。