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清炖蟹粉狮子头的制作方法
发布于 2023-11-03 13:50:09 浏览
392
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
清炖蟹粉狮子头
2、
材料:
3、
五花肉600克,大闸蟹2只,大白菜4瓣,猪皮1张,油菜(小)5根。
4、
方法:
5、
1、五花肉肥瘦分开,分别切成细丝,然后切成石榴米状小粒。
6、
2、先将肥肉剁几下,然后加入瘦肉一起再稍微剁一会,即所谓的细切粗斩。
7、
3、大闸蟹蒸熟。
8、
4、剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄,将蟹肉、蟹膏切碎待用。
9、
5、葱姜切段切片,放入清水中用手捏几下后放置半小时,制成葱姜水,将葱姜水分次打入肉末,再放入盐和胡椒粉搅拌上劲,拌入蟹肉、蟹膏碎。
10、
6、手上沾些水淀粉,取一部分肉在手掌,双手来回甩打形成肉圆,炖锅底部铺上猪肉皮,没有可铺白菜叶,将肉圆摆放在上面,在肉圆上放一块蟹黄点缀。
11、
7、沿锅边倒入高汤或清水,肉圆上盖上白菜叶防止变色。
12、
8、中火煮开后转微火炖2小时以上,也可清蒸,去除白菜叶和肉皮,汤里调入适量盐,最后放入汆熟的小油菜即可。
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