梅菜扣肉的制作方法

发布于 2023-05-15 09:43:25 浏览 518 次

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问题解析：

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1、梅菜扣肉 2、材料： 3、五花肉500克，冰糖3小颗，姜1块，八角2颗，料酒适量，生抽1茶匙，老抽适量，白砂糖1茶匙，小葱1把，香叶3片。 4、方法： 5、 1、选用层次分明的三层五花肉。 6、 2、切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块。 7、 3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。 8、 4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。 9、 5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。 10、 6、用厨房用纸吸干肉皮的水分。 11、 7、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。 12、 8、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。 13、 9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。 14、 10、热锅凉油爆香4片生姜。 15、 11、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。 16、 12、接着烹入料酒1大勺。 17、 13、加入1个八角。 18、 14、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。 19、 15、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。 20、 16、中火煮到锅内基本没有水分。 21、 17、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。 22、 18、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出, 23、 19、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。 24、 20、泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。 25、 21、切4毫米左右的片。 26、 22、码入碗中。 27、 23、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。 28、 24、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。