虾饺皇的制作方法

发布于 2023-11-01 15:29:16 浏览 222 次

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问题解析：

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1、虾饺皇 2、材料： 3、澄粉100克，猪肉100克，竹笋1小只，胡萝卜1小块，木薯粉30克。 4、方法： 5、 1、鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分。 6、 2、将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁。 7、 3、猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻。 8、 4、胡萝卜丁、笋丁切碎。 9、 5、加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀。 10、 6、用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用。 11、 7、100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用。 12、 8、向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟。 13、 9、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉。 14、 10、加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团。 15、 11、置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右。 16、 12、取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子。 17、 13、搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)。 18、 14、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透。 19、 15、在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮。 20、 16、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点。 21、 17、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可。