三鲜馅饼的制作方法

发布于 2023-05-02 11:07:26 浏览 343 次

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问题解析：

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1、三鲜馅饼 2、材料： 3、高筋粉200克，小米蛋糕粉100克，水180克，韭菜300克，鸡蛋2个，黑木耳10克，粉丝50克，小葱1棵，姜2克，五香粉1克，盐3克，调和油20毫升，芝麻油5毫升。 4、方法： 5、 1、先来和面。高筋粉和小米粉混合在一起，放一点点盐。 6、 2、然后加入开水，一边加一边用筷子搅拌成絮状。 7、 3、子搅拌成絮状。 8、 2、搅拌成絮状的面粉，移到揉面垫上，略微晾一下不烫手的程度，用手开始揉面。 9、 4、刚开始会比较硬，继续揉一会，一会就变成光滑而柔软的面团了。盖上湿的纱布醒发20分钟。 10、 5、黑木耳提前泡发，洗干净切碎待用。木耳泡发不要用热水，如果时间充足就冷水泡发，时间久点，木耳会泡发的很充分，口感也更好。 11、 6、鸡蛋打散，加入一点点盐略微调一下味或者不加盐也行，因为拌馅还要再放调料，正常放盐到最后鸡蛋就会咸了。炒锅放入油，烧热后下入打散的鸡蛋液，快速搅拌，这样炒鸡蛋就会自动成为块状。炒好的鸡蛋晾凉后再切的碎一点。 12、 7、韭菜洗干净晾干水分后，切成碎末。做馅饼尽量切的碎一点。 13、 8、粉丝用热水烫一下，迅速拿出来过一下凉水，再沥干水分，切碎待用。 14、 9、炒鸡蛋的锅，把粉丝末、黑木耳碎、鸡蛋碎混合在一起，再加入切碎的葱末和姜末，再加入五香粉、盐、芝麻油等所有的调料，搅拌均匀。 15、 10、醒发好的面团分成10个小剂子，每个大约48克，这些分量可以做10个大馅饼。 16、 11、每个小剂子擀成薄而大的饼皮，尽量边缘薄中间厚一点。但也不要擀的太薄，以免破了漏馅。 17、 12、所有的面剂子都擀好之后，这时候把韭菜末加入到馅里，拌均匀，因为马上就会包了，就算会出少量的水，也会被粉丝吸收。 18、 13、取一个面皮，包入适量的馅。 19、 14、这样一点点的捏起来，收口要收紧，不要留有缝隙，也是为了避免烙饼的时候漏馅。 20、 15、全部包好的大包子。 21、 16、略微按扁一下，成为饼状。不需要按的太扁，等到放入饼铛里之后，借助电饼铛压扁就好。 22、 17、电饼铛里刷一层薄油，把做好的饼胚放入，馅饼之间留有缝隙，以免合上盖子后馅饼挤压到一起。电饼铛的上盖也要刷一些油。