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牛肉锅贴的制作方法
发布于 2023-08-26 18:45:10 浏览
267
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
牛肉锅贴
2、
材料:
3、
牛肉馅450克,鸡蛋清1只,水1小碗,面粉500克,80度左右热水125克,水125克,料酒1汤匙,大葱1棵,食盐2茶匙,香菜适量,香油3克,酱油1汤匙,橄榄油20克,蚝油1汤匙,花椒10克,姜8克,白糖6克。
4、
方法:
5、
1、先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。
6、
2、将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿。
7、
3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。
8、
4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
9、
5、倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。
10、
6、准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟,饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小。
11、
7、包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎。
12、
8、煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK。
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